อาหารที่มีเชื้อรา
เชื้อราบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เรียกว่าอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง อะฟลาท็อกซินสามารถปนเปื้อนอาหารได้หลายชนิด เช่น ถั่วลิสง ข้าวโพด พริกแห้ง กระเทียม และหัวหอม โดยเชื้อรามักเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิอบอุ่น เช่น การเก็บถั่วลิสงไว้ในถังไม้หรือกระสอบที่ปิดสนิทโดยไม่ตากแดด
วิธีลดความเสี่ยงในการได้รับอะฟลาท็อกซินจากอาหาร ได้แก่
- เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้
- เก็บรักษาอาหารให้ถูกวิธี โดยเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
- ปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทาน
อาหารไขมันสูง
อาหารที่มีไขมันสูง เช่น ของทอด เนื้อติดมัน เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารฟาสต์ฟู้ด เค้ก ขนมปัง ไอศกรีม อาหารเหล่านี้มีไขมันสูงมาก ยิ่งเป็นไขมันทรานส์ด้วยแล้ว หากกินบ่อย ๆ ก็เสี่ยงต่อภาวะไขมันพอกตับ ซึ่งนำพาให้ตับเสี่ยงเกิดภาวะอักเสบ ลุกลามไปเป็นโรคตับแข็งและมะเร็งตับได้
วิธีลดความเสี่ยงในการได้รับไขมันสูงจากอาหาร ได้แก่
- เลือกรับประทานอาหารที่ไขมันต่ำ เช่น ปลา เนื้อไม่ติดมัน ถั่ว เต้าหู้ ผัก และผลไม้
- ปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง
- หลีกเลี่ยงอาหารทอดและอาหารแปรรูป
อาหารรมควัน
อาหารรมควัน เช่น หมูกระทะ บุฟเฟต์ปิ้งย่าง อาหารรมควันมีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการเผาไหม้ของไขมันในเนื้อสัตว์ที่หยดลงไปโดนถ่านไฟ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษเป็นสารก่อมะเร็งที่ลอยขึ้นมาเกาะบนเนื้อสัตว์บนเตา
วิธีลดความเสี่ยงในการได้รับสารก่อมะเร็งจากอาหารรมควัน ได้แก่
- หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารรมควันบ่อย ๆ
- หากจำเป็นต้องรับประทาน ให้เลือกรับประทานในปริมาณน้อย และหลีกเลี่ยงการรับประทานส่วนที่ไหม้เกรียม
อาหารหมักดอง
อาหารหมักดอง เช่น ปลาร้า ผักดอง อาหารหมักดองมีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการหมักดองอาหารด้วยเกลือหรือน้ำตาล อาหารหมักดองบางชนิดอาจมีการเติมสารกันบูด เช่น ไนเตรตหรือไนไตรท์ ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับได้เช่นกัน
วิธีลดความเสี่ยงในการได้รับสารก่อมะเร็งจากอาหารหมักดอง ได้แก่
- เลือกรับประทานอาหารหมักดองในปริมาณน้อย
- หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารหมักดองที่มีสีสันจัดจ้าน
- เลือกรับประทานอาหารหมักดองที่มีกระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย
อาหารที่มีสารเคมีปนเปื้อน
อาหารที่มีสารเคมีปนเปื้อน เช่น อาหารแปรรูป อาหารที่มีไนเตรตหรือไนไตรท์สูง อาหารที่มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชหรือยาฆ่าแมลงตกค้าง สารเคมีบางชนิดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับได้
วิธีลดความเสี่ยงในการได้รับสารเคมีจากอาหาร ได้แก่
- เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้
- ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทาน
- ปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทาน
ปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับ
นอกจากปัจจัยเสี่ยงจากอาหารแล้ว ยังมีปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับได้ เช่น
- การติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบีหรือซี
- โรคพยาธิใบไม้ตับ
- ภาวะไขมันพอกตับ
- โรคอ้วน
- การสูบบุหรี่
- การสัมผัสสารเคมีบางชนิด
ดังนั้น ผู้ที่มีอายุ 40 ปีขึ้นไป ควรตรวจสุขภาพเป็นประจำ เพื่อตรวจหาโรคตับหรือมะเร็งตับตั้งแต่เนิ่น ๆ
