ในช่วงหน้าร้อน อากาศที่ร้อนอบอ้าว ส่งผลให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย ทำให้เกิดความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษได้สูง โดยอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
อาหารดิบหรือสุกๆ ดิบๆ
อาหารดิบหรือสุกๆ ดิบๆ มักมีเชื้อโรคปนเปื้อนอยู่ เช่น เชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส และพยาธิ ซึ่งเชื้อโรคเหล่านี้อาจก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง ปวดศีรษะ หนาวสั่น อ่อนเพลีย และอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
อาหารดิบหรือสุกๆ ดิบๆ ที่มักเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปู หอย ปลา หากไม่สด หรือปรุงสุกไม่เพียงพอ
- เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หากไม่สด หรือปรุงสุกไม่เพียงพอ
- ไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก
- ผักและผลไม้ที่ยังไม่ล้างให้สะอาด
อาหารทะเล
อาหารทะเลมีเชื้อโรคปนเปื้อนอยู่ได้ง่าย โดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียกลุ่มก่อโรคอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella, Vibrio parahaemolyticus และ Listeria monocytogenes ซึ่งเชื้อโรคเหล่านี้อาจก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง ปวดศีรษะ หนาวสั่น อ่อนเพลีย และอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
อาหารทะเลที่มักเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- กุ้ง ปู หอย ปลา ที่ไม่สด
- อาหารทะเลที่ปรุงสุกไม่เพียงพอ เช่น กุ้งดิบ ปูดิบ ปลาดิบ
อาหารหมักดอง
อาหารหมักดองมีกระบวนการหมักดองที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้ในระดับหนึ่ง แต่หากอาหารไม่สะอาดหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี เชื้อโรคอาจเจริญเติบโตและปนเปื้อนในอาหารได้
อาหารหมักดองที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- ผักดอง เช่น ผักกาดดอง แตงกวาดอง ผักบุ้งดอง
- ปลาร้า แหนม น้ำพริกปลาร้า หากไม่สะอาดหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี
อาหารที่มีกะทิ
กะทิเป็นอาหารที่มีไขมันสูง ซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่ดีของเชื้อแบคทีเรีย หากไม่เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เชื้อโรคอาจเจริญเติบโตและปนเปื้อนในอาหารได้
อาหารที่มีกะทิที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- แกงกะทิ ขนมหวานที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ
อาหารปรุงสำเร็จ
อาหารปรุงสำเร็จมักมีส่วนผสมของไข่และนม ซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่ดีของเชื้อแบคทีเรีย หากเก็บรักษาไว้นานเกินไป เชื้อโรคอาจเจริญเติบโตและปนเปื้อนในอาหารได้
อาหารปรุงสำเร็จที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- ข้าวมันไก่ ข้าวผัด ข้าวกล่อง
วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษอย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากการรับประทานอาหารปรุงสุกใหม่ หลีกเลี่ยงอาหารดิบหรือสุกๆ ดิบๆ ล้างมือให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารและก่อนเตรียมอาหาร เก็บรักษาอาหารให้สะอาดและถูกสุขอนามัย และเลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้แล้ว ยังมีวิธีป้องกันอาหารเป็นพิษอย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มเติม ดังนี้
- ตรวจสอบวันหมดอายุของอาหารก่อนรับประทาน
- สังเกตลักษณะของอาหารก่อนรับประทาน หากอาหารมีกลิ่น สี หรือรสผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน
- แยกอาหารดิบกับอาหารสุกออกจากกัน
- เก็บอาหารในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาให้มิดชิด และเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ทิ้งไว้นาน
หากมีอาการสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง ให้รีบไปพบแพทย์ทันที
ฟื้นฟู ตาล้า ตาบวม ใต้ตาหมองคล้ำ ใส่เทอรั่มเครื่องมือแพทย์ก่อนนอน
