มีหลายวิธีที่จะทำเนื้อสัตว์ให้นุ่ม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุง และความชอบส่วนตัว
วิธีทั่วไป
- การหมัก:
- หมักเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่มีกรด เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว โยเกิร์ต หรือไวน์แดง กรดจะช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม
- หมักเนื้อสัตว์ด้วยผลไม้ที่มีเอนไซม์ Papain เช่น มะละกอ สับปะรด กีวี เอนไซม์จะช่วยย่อยเนื้อเยื่อคอลลาเจน ทำให้เนื้อนุ่ม
- หมักเนื้อสัตว์ด้วยเกลือ เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
- การต้ม:
- ต้มเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อน นานๆ
- ใส่ผักที่มีกรดลงในน้ำต้ม เช่น มะเขือเทศ
- ใส่ใบเตยลงในน้ำต้ม
- การตุ๋น:
- ตุ๋นเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อน นานๆ
- ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ ลงในน้ำตุ๋น
- การทุบ:
- ทุบเนื้อสัตว์ด้วยสาก หรือเครื่องทุบเนื้อ
- หั่นเนื้อสัตว์ขวางกับลายกล้ามเนื้อ
วิธีเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์บางชนิด
- เนื้อวัว:
- เลือกเนื้อวัวที่มีไขมันแทรก
- หมักเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ และกระเทียม
- ต้มเนื้อวัวด้วยไฟอ่อน นานๆ
- เนื้อหมู:
- เลือกเนื้อหมูที่มีไขมันแทรก
- หมักเนื้อหมูด้วยนมสด ไข่ขาว น้ำส้มสายชู และหอมใหญ่
- ต้มเนื้อหมูด้วยไฟอ่อน นานๆ
- ไก่:
- เลือกเนื้อไก่ส่วนที่มีหนัง
- หมักไก่ด้วยโยเกิร์ต มะนาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ
- อบไก่ด้วยไฟปานกลาง
- ปลา:
- เลือกปลาที่มีไขมัน
- หมักปลาด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย
- นึ่งปลาด้วยไฟอ่อน
ข้อควรระวัง
- ไม่ควรต้มหรือตุ๋นเนื้อสัตว์นานเกินไป เพราะเนื้อจะเละ
- ไม่ควรทุบเนื้อสัตว์แรงเกินไป เพราะเนื้อจะแข็ง
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- พักเนื้อสัตว์หลังจากปรุงเสร็จ 10-15 นาที จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
- หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้เนื้อสุกเร็วและนุ่ม
- ทานเนื้อสัตว์คู่กับซอส หรือน้ำจิ้ม จะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม
ลองนำวิธีเหล่านี้ไปใช้ดู รับรองว่าเนื้อสัตว์ของคุณจะนุ่มอร่อยแน่นอน
