ทำไม “น้ำสลัด” ตามท้องตลาดจึงอันตรายกว่าที่คิด

ไขมัน

น้ำสลัดส่วนใหญ่มักมีไขมันสูง โดยเฉพาะน้ำสลัดครีมที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอ้วน

ไขมันในน้ำสลัดมักมาจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา เป็นต้น น้ำมันเหล่านี้ส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่หากน้ำสลัดมีส่วนผสมของเนย ครีม หรือนม ปริมาณไขมันอิ่มตัวก็จะสูงขึ้น

การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL (Low-density lipoprotein) ในเลือด ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ คอเลสเตอรอล LDL สูงอาจเกาะติดกับผนังหลอดเลือดและทำให้เกิดการอุดตัน ส่งผลให้เกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอ้วนได้

น้ำตาล

น้ำสลัดบางชนิดมีน้ำตาลสูง น้ำตาลเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ

น้ำตาลในน้ำสลัดมักมาจากน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทราย น้ำตาลเหล่านี้เป็นน้ำตาลที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

โซเดียม

น้ำสลัดส่วนใหญ่มีโซเดียมสูง โซเดียมเป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูง โรคไต และโรคหัวใจ

โซเดียมในน้ำสลัดมักมาจากเกลือ น้ำสลัดบางชนิดอาจมีโซเดียมสูงถึง 1,000 มิลลิกรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งสูงกว่าปริมาณโซเดียมที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ต่อวัน (2,300 มิลลิกรัม)

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง โรคไต และโรคหัวใจได้

สารปรุงแต่งอาหาร

น้ำสลัดบางชนิดมีสารปรุงแต่งอาหาร เช่น สี กลิ่น รส สารกันเสีย สารกันบูด สารกันออกซิเดชัน เป็นต้น สารปรุงแต่งอาหารเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวได้

สารปรุงแต่งอาหารบางชนิด เช่น สีสังเคราะห์ อาจมีความเสี่ยงในการก่อมะเร็ง สารปรุงแต่งอาหารบางชนิด เช่น สารกันบูด อาจมีความเสี่ยงในการก่อให้เกิดอาการแพ้หรือระคายเคือง

เชื้อโรค

น้ำสลัดบางชนิดอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ หากผู้ผลิตไม่ได้ทำตามหลักสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด เชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนในน้ำสลัด ได้แก่ ซาลโมเนลลา อีโคไล และลิสเทอเรีย เชื้อโรคเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

อาการอาหารเป็นพิษจากน้ำสลัดอาจได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง อ่อนเพลีย และไข้ หากมีอาการเหล่านี้ควรรีบไปพบแพทย์

คำแนะนำในการเลือกน้ำสลัด

สำหรับผู้ที่ควรระมัดระวังในการบริโภคน้ำสลัด ได้แก่

• ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคอ้วน
• ผู้ที่แพ้อาหาร เช่น แพ้ไข่ แพ้ถั่วเหลือง แพ้นม
• เด็กเล็กและผู้สูงอายุ

หากต้องการบริโภคน้ำสลัดอย่างปลอดภัย ควรเลือกน้ำสลัดที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ โซเดียมต่ำ และไม่มีสารปรุงแต่งอาหาร หลีกเลี่ยงน้ำสลัดที่ใส่ไข่ดิบ หรือน้ำสลัดที่ผลิตจากโรงงานที่ไม่ได้มาตรฐาน

นอกจากนี้ ยังสามารถลดปริมาณน้ำสลัดที่ใช้ลงได้ โดยอาจทำน้ำสลัดเองที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู สมุนไพร เป็นต้น