กินข้าวผัดค้างคืนอาจอันตรายถึงตายได้ เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียบางชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีอุณหภูมิระหว่าง 4-60 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิห้องหรือตู้เย็น เมื่อเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้เจริญเติบโตจนมีจำนวนมากเกินไป จะผลิตสารพิษที่สามารถทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
เชื้อแบคทีเรียที่พบบ่อยในข้าวผัดค้างคืน
เชื้อแบคทีเรียที่พบบ่อยในข้าวผัดค้างคืน ได้แก่ เชื้อบาซิลัส ซิเรอัส (Bacillus Cereus) เชื้อโคลิฟอร์ม (Coliform) และเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella)
- เชื้อบาซิลัส ซิเรอัส เป็นเชื้อแบคทีเรียแกรมบวก รูปแท่ง สามารถสร้างสปอร์ที่ทนความร้อนได้ เมื่อสปอร์ของเชื้อบาซิลัส ซิเรอัส เข้าสู่ร่างกาย สปอร์จะเจริญเติบโตเป็นเชื้อแบคทีเรียและผลิตสารพิษ ซึ่งสารพิษนี้สามารถทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
- เชื้อโคลิฟอร์ม เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ในลำไส้ของสัตว์และมนุษย์ เชื้อโคลิฟอร์มสามารถเจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีอุณหภูมิระหว่าง 4-60 องศาเซลเซียส เมื่อเชื้อโคลิฟอร์มเจริญเติบโตจนมีจำนวนมากเกินไป จะผลิตสารพิษที่สามารถทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
- เชื้อซาลโมเนลลา เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ในสัตว์ปีก สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และอาหารทะเล เมื่อเชื้อซาลโมเนลลาเจริญเติบโตจนมีจำนวนมากเกินไป จะผลิตสารพิษที่สามารถทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
อาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย
อาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียมักเกิดขึ้นภายใน 2-6 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการที่พบได้บ่อย ได้แก่
- ปวดท้อง
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องเสีย
- ปวดศีรษะ
- อ่อนเพลีย
ในบางกรณีอาจรุนแรงถึงขั้นช็อกและเสียชีวิตได้
วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษจากข้าวผัดค้างคืน
วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษจากข้าวผัดค้างคืน มีดังนี้
- ไม่ควรเก็บข้าวผัดไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง หากกินไม่หมด ควรทิ้งทันที
- หากต้องการเก็บข้าวผัดไว้รับประทานในวันรุ่งขึ้น ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส
- ก่อนรับประทานข้าวผัด ควรอุ่นให้ร้อนจนเดือดทั่วถึงอย่างน้อย 2 นาที
คำแนะนำเพิ่มเติม
นอกจากข้าวผัดแล้ว อาหารประเภทอื่นๆ ก็ควรเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษด้วย โดยอาหารควรเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ทิ้งอาหารไว้ค้างคืนนานเกินไป และปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน
สำหรับผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ป่วยโรคเรื้อรัง ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุกใหม่ เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและเกิดอาการรุนแรงได้
